Cassoulet traditionnel
Recettes salées
Automne
Hiver
Plus d’une heure
Difficulté moyenne
Cocotte en fonte
Temps de préparation
25 minutes
Temps de cuisson
1h30 + 35 minutes
Quantité
6 personnes
Préparation
- Mettre à tremper les haricots dans de l’eau froide 12h à l’avance
- Faire blanchir dans une casserole d’eau froide et porter à ébullition les couennes, le plat de côte et réserver
- Faire suer avec la graisse de canard, la carotte, l’oignon en mirepoix bordelaise (petits dés de 5mm) et la tomate mondée (pelée)
- Disposer les couennes au fond de la cocotte en fonte puis ajouter les haricots égouttés, le bouquet garni et le plat de côte sans les assaisonner
- Mouiller avec le bouillon de canard et l’ail et laisser cuire 1h30
- Pendant ce temps, faire colorer le confit de canard, la saucisse de Toulouse et la saucisse de couenne
- Réserver et déglacer (dégraisser puis récupérer les sucs en mouillant avec du fond de canard) puis verser sur les haricots
- Au bout d’une heure ou une heure trente de cuisson, disposer sur le dessus toutes les viandes bien rissolées
- Rectifier l’assaisonnement
- Mixer l’ail pelé restant dans 5cl l’eau puis le verser sur le plat et le faire pénétrer
- Mettre au four pendant 35min puis réserver
- Si possible faire le cassoulet quelques jours avant afin de pouvoir le faire cuire plusieurs fois
- Servir dans le plat de cuisson
Ingrédients
- 1kg haricots blancs secs
- 2 carottes
- 2 oignons piqués avec un clou de girofle
- 1 tomate
- Thym
- Laurier
- 10 gousses d’ail
- 200gr poitrine de porc salé ou plat de côte de porc
- 6 cuisses de canard confit
- 6 saucisses de couenne
- 6 rondelles de saucisson à l’ail
- 6 morceaux de saucisses de Toulouse de 100gr chacune
- 150gr de graisse de canard
- 150gr de couenne fraîche
- 3 litres de bouillon de canard
Ustensile
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