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Cailles aux cèpes et aux raisins

Recettes salées Automne Hiver Entre 30 minutes et 1 heure Recette de fête Difficulté facile Cocotte en fonte
Temps de préparation
30 minutes
Temps de cuisson
40 minutes
Quantité
4 personnes

Préparation

  1. Nettoyer la queue des champignons et les couper en morceaux. Rincer le raisin. Peler les grains si vous le souhaitez. Peler et émincer les oignons. Peler et hacher l’ail
  2. Dans une cocotte ajouter du beurre et un peu d’huile. Faire saisir les cailles sur toutes les faces. Les assaisonner puis les réserver. Dans la même cocotte faire revenir les champignons, les réserver.
  3. Toujours dans la même cocotte ajouter les lardons, les oignons, le thym, le romarin effeuillé et les baies de Genièvre. Les faire suer.
  4. Déposer les cailles, les champignons puis déglacer au vin blanc et réduire à sec.
  5. Mouiller au fond blanc (eau + bouillon cube), couvrir et laisser mijoter doucement 20min. La cuisson peut se réaliser au four si nécessaire à 160°C.
  6. Ajouter le raisin 10 min avant la fin de la cuisson.

Ingrédients

  • 4 cailles
  • 100gr de lard coupé en gros lardons
  • 500gr de cèpes ou 500gr de champignons de Paris
  • 2 oignons rouges
  • 6 gousses d’ail
  • 2 grappes de raisin blanc
  • 4 brins de thym
  • 2 branches de romarin
  • 50gr de beurre
  • 40cl de vin blanc sec
  • 2 baies de genièvre
  • Sel, poivre

Ustensile

Cocotte en fonte

Cocotte en fonte

Pourquoi cuisiner dans une cocotte en fonte ?

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