Bœuf aux carottes en cocotte en fonte : la recette traditionnelle

1. Préparation de la viande et des légumes
   Coupez la viande de bœuf en gros cubes d’environ 4 à 5 cm. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles un peu épaisses (elles tiendront mieux à la cuisson longue). Émincez les oignons et hachez finement l’ail après avoir retiré le germe.
    
2. Coloration de la viande
   Dans votre cocotte en fonte Sitram, faites chauffer l’huile ou le beurre à feu vif. Faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes leurs faces. Procédez en plusieurs fois si nécessaire pour ne pas faire bouillir la viande. Une fois bien colorés, retirez les morceaux et réservez-les.
    
3. Saisie des aromates
   Dans la même cocotte, jetez les lardons et les oignons. Laissez-les dorer quelques minutes jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides. Ajoutez l'ail en fin de coloration pour ne pas qu'il brûle.
    
4. Singer la viande (L'étape clé)
   Une fois la viande et les oignons bien colorés, saupoudrez les morceaux avec les 2 cuillères à soupe de farine. Mélangez bien à l'aide d'une cuillère en bois pendant 1 à 2 minutes pour "cuire" la farine (cela évitera un goût de farine crue et permettra de lier la sauce).
    
5. Déglacer et assembler
   Remettez la viande dans la cocotte. Versez le vin blanc (si vous en utilisez) et grattez bien le fond avec une spatule en bois pour décoller les sucs de cuisson. Ajoutez ensuite les rondelles de carottes et le bouquet garni.
    
6. Le mijotage
   Mouillez avec le bouillon de bœuf à hauteur des ingrédients. Salez légèrement (les lardons et le bouillon le sont déjà) et poivrez généreusement. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum. Couvrez la cocotte Sitram et laissez mijoter doucement pendant environ 2h30 à 2h45.
    
7. Finition
   La viande est prête lorsqu’elle se détache sans résistance. Grâce au "singeage", votre sauce doit être onctueuse et napper la cuillère. Si elle est trop épaisse, rajoutez un filet d'eau ; si elle est trop liquide, poursuivez la cuisson quelques minutes sans le couvercle. Ajoutez quelques feuilles de persil avant de servir.

L'astuce Sitram

Le secret d'un bœuf aux carottes réussi réside dans la patience. Si vous avez le temps, n'hésitez pas à préparer ce plat la veille. En refroidissant dans la cocotte en fonte, la sauce va s'imprégner encore davantage du sucre des carottes et du collagène de la viande. Il ne vous restera qu'à réchauffer à feu très doux le lendemain.

Pour une variante plus gourmande, vous pouvez ajouter un pied de veau lors du mijotage pour apporter du liant et du moelleux à la sauce.
 

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