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Bœuf Bourguignon

Recettes salées Printemps Été Automne Hiver Plus d’une heure Difficulté facile Autocuiseur Sauteuse
Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
50 minutes
Quantité
6 personnes

Préparation

  1. Verser le vin dans une casserole. Le faire réduire à ¾ et le faire flamber.
  2. Peler et ciseler les 2 oignons « paille »
  3. Peler et couper en dés 3 carottes puis les 3 autres en bâtonnets.
  4. Couper la ventrèche plate en petits lardons.
  5. Dans l’autocuiseur, faire chauffer de l’huile et faire saisir la viande, puis ajouter les oignons ciselés, les carottes en dés, l’ail en chemise (non pelé), les 4 épices et le vin réduit ainsi que du bouillon de volaille à hauteur de la viande.
  6. Fermer le couvercle et mettre en cuisson. Lorsque la vapeur s’échappe, baisser le feu et laisser cuire 40 min.
  7. Pendant ce temps, couper en quatre les champignons après leur avoir coupé le pied et les faire sauter dans une poêle avec du beurre.
  8. Dans une sauteuse, faire glacer les oignons grelots avec beurre, eau à hauteur, sel, poivre et sucre. Lorsque l’eau s’évapore, laisser caraméliser les oignons.
  9. Faire cuire les carottes en bâtonnets dans de l’eau bouillante salée
  10. Hors du feu, dépressuriser l’autocuiseur et ouvrir.
  11. Décanter (enlever) la viande.
  12. Passer la sauce au chinois sans oublier de bien presser la garniture et rectifier l’assaisonnement.
  13. Il ne vous reste plus qu’à dresser la viande dans un plat creux, arroser de sauce et déposer délicatement les légumes au centre. Ajouter un peu de fleur de sel et déguster !

Ingrédients

  • 2 oignons « paille »
  • 6 carottes
  • 250 g de petits champignons de Paris
  • 4 gousses d’ail
  • 1 kg de bœuf (joue, gîte, paleron) coupé en gros cubes
  • 250 g de ventrèche plate
  • 1 bouquet garni avec une branche de céleri
  • 1 cuil. à café de gros sel
  • 10 grains de poivre
  • 1 cuil. à café de 4 épices (épices Rabelais)
  • 1 bouteille de vin rouge charpenté
  • 75 cl de bouillon de volaille maison ou en tablette
  • 150 g de petits oignons grelots pelés (surgelés)
  • 50 g de beurre
  • Fleur de sel
  • 2 cuil à soupe de sucre

Ustensiles

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