Côte épaisse de porc de noir Gascon à la sauge et aux girolles

Recettes salées Printemps Automne Moins de 30 minutes Difficulté moyenne Cocotte en fonte

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisson

10 minutes

Quantité

4 personnes

Préparation

Faire saisir les côtes puis rajouter 20 grammes de beurre dans une cocotte
Concasser la sauge et la roquette et les faire suer 2 minutes au beurre
Pour la panure, mélanger 50 grammes de beurre en pommade + 50 grammes de mie de pain, assaisonner et rajouter les herbes
Réserver les côtes sur une grille puis dégraisser la cocotte, rajouter les girolles, les faire sauter puis rajouter le vin blanc, laisser réduire et monter au beurre hors du feu
Déposer la panure en une croûte sur les côtes de porc et passer au four 5 minutes au grill
Servir aussitôt avec les girolles et la sauce

Ingrédients

4 côtes de porc noir de Gascogne épaisses dans le filet
40 grammes de beurre + 50 grammes de beurre
10 grammes de roquette
10 grammes de sauge
50 grammes de mie de pain
500 grammes de girolles
20 cl de vin blanc
Huile

Ustensile

Cocotte en fonte

Pourquoi cuisiner dans une cocotte en fonte ?

La cocotte en fonte est parfaite pour les plats longuement mijotés, sur la plaque comme au four. Elle supporte les températures élevées et maintient vos plats en sauce au chaud lorsque vous la déposez à table.