Asperges vertes mimosa-rémoulade

Recettes salées Printemps Entre 30 minutes et 1 heure Végétarienne Difficulté facile Faitout

Temps de préparation

30 minutes

Temps de cuisson

10 minutes

Quantité

4 personnes

Préparation

Couper le pied des asperges jusqu’à la partie tendre
Les cuire à l'anglaise (plonger les asperges dans une eau bouillante et salée, cuire jusqu'à ce que la tige soit tendre, puis les rafraîchir dans une eau glacée)
Réserver
Mettre les œufs à bouillir (10 minutes à partir du moment où l’eau est à ébullition)
Dans un petit saladier, mettre le sel, le poivre, la moutarde et remuer avec le fouet
Incorporer progressivement l’huile jusqu'à complète absorption mais la sauce doit rester instable
Couper en julienne les cornichons, et les ajouter, ainsi que les câpres
Écaler les œufs
Hacher le blanc et l'incorporer dans la semi- rémoulade
Rectifier l’assaisonnement
Passer au tamis la moitié des jaunes
Disposer les asperges sur une assiette, couvrir de sauce et décorer avec le jaune d'œuf mimosa

Ingrédients

2 bottes d'asperges vertes
4 œufs
1 cuillère à soupe de cornichons
1 cuillère à soupe de câpres
1 cuillère à café de moutarde
10 cl d'huile
Sel, poivre

Ustensile

Faitout

Pourquoi cuisiner avec un faitout ?

Le faitout sait (presque) tout faire. Polyvalent, il permet de cuisiner en grande quantité ou avec de grandes quantités de liquide, et se transporte facilement grâce à ses 2 anses.