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Choucroute de la mer

Recettes salées Automne Hiver Plus d’une heure Difficulté expert Casserole Cocotte en fonte Sauteuse
Temps de préparation
40 minutes
Temps de cuisson
1 heure
Quantité
6 personnes

Préparation

Pour le chou

  1. Rincer et presser la choucroute entre vos mains à plusieurs reprises afin d'extraire l'acidité
  2. Faire suer dans une cocotte l'oignon émincé dans un peu de beurre, puis ajouter la choucroute, la poitrine fumée, et mouiller avec 20 centilitres de vin blanc
  3. Saler et poivrer, ajouter le bouquet garni puis laisser cuire à couvert pendant 1 heure

 

Pour les poissons

  1. Couper chaque poisson en 6 morceaux
  2. Mettre le haddock dans une casserole de lait froid et porter à ébullition pendant 10 minutes puis réserver au chaud
  3. Préchauffer le four à 210°C
  4. Ciseler une échalote et faire suer au beurre dans la sauteuse
  5. Puis déposer les poissons, et les rondelles de citron, les herbes et les moules
  6. Mettre au four 7 minutes
  7. Décortiquer les gambas en laissant le dernier anneau final, ôter le boyau en incisant le dos
  8. Laver sous un filet d'eau les noix de Saint Jacques et les déposer sur un papier absorbant

 

Pour la sauce

  1. Peler et ciseler les échalotes
  2. Dans une casserole mettre l'échalote et le vin, faire réduire à sec (plus de liquide)
  3. Ajouter la crème, porter à ébullition pendant 2 minutes
  4. Monter au beurre avec un fouet, ajouter le sel et le poivre
  5. Passer au chinois et réserver au chaud

 

Pour finir

  1. Dans une poêle chaude, verser une peu d'huile d'olive et faire revenir rapidement les gambas et les noix de Saint Jacques
  2. Dans un plat creux chaud déposer la choucroute, disposer les poissons et les crustacés
  3. Servir la sauce à part
     

Ingrédients

Pour le chou

  • 1.2kg de choucroute
  • 1 oignon
  • 100 grammes de poitrine fumée
  • 20 grammes de Baies de genièvre
  • 1 feuille de laurier
  • Du sel, du poivre
  • 20 centilitres de vin d'Alsace
  • Du beurre

 

Pour les poissons

  • 1/2 litre de lait
  • Du beurre
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 10 centilitres de vin blanc d'Alsace
  • 300 grammes de lotte
  • 300 grammes de saumon ou truite saumonée
  • 300 grammes de haddock fumé
  • 12 gambas
  • 12 Moules
  • 6 noix de Saint Jacques
  • 1 échalote
  • 1 citron
  • De la ciboulette et de l’aneth

Pour la sauce

  • 200 grammes de beurre
  • 2 échalotes
  • 10 centilitres de vin blanc d'Alsace
  • 15 centilitres de crème fraîche

Ustentiles

Casserole

Casserole

Pourquoi utiliser une casserole ?

La casserole se prête à de nombreuses préparations : bouillons, sauces, pâtes ou riz seront bien mitonnés dans une casserole Sitram.

Cocotte en fonte

Cocotte en fonte

Pourquoi cuisiner dans une cocotte en fonte ?

La cocotte en fonte est parfaite pour les plats longuement mijotés, sur la plaque comme au four. Elle supporte les températures élevées et maintient vos plats en sauce au chaud lorsque vous la déposez à table.

Sauteuse

Sauteuse

Pourquoi cuisiner à la sauteuse ?

La sauteuse est aussi performante et polyvalente que la pôele, mais avec sa profondeur plus marquée elle sait aussi cuisiner des plats complets, des sautés et poêlées généreuses.

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