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Gratin d'endives à l'orange, jambon, coriandre, gruyère

Recettes salées Printemps Plus d’une heure Recette de Chef Difficulté moyenne Casserole Cocotte en fonte Plat à four
Temps de préparation
1 heure 30 minutes
Temps de cuisson
45 minutes
Quantité
4 personnes

Préparation

  1. Préchauffer votre four à 170 degrés.
  2. Dans une cocotte, déposer les endives et y incorporer le thym, le laurier, un généreux morceau de beurre, deux pincées de sel fin et deux pincées de sucre. Couvrir d'eau claire puis laisser mijoter 45 minutes.
  3. Émincer les oignons en les coupant en 2 puis en lamelles et les faire revenir 6 minutes dans une casserole pour les caraméliser. Incorporer l'huile d'olive, le poivre blanc et les graines de coriandre qui apporteront au plat une saveur grillée, contrebalançant ainsi l'amertume naturelle des endives.
  4. La cuisson des endives terminée, les extraire délicatement et les laisser s'égoutter afin qu'elles se dégorgent.
  5. Une fois les oignons caramélisés, déglacer les sucs avec le jus d'orange + 1 litre du bouillon ayant servi à la cuisson des endives, puis laisser mijoter 10 minutes à feu doux. 
  6. Habiller chaque endive d’une tranche de jambon puis les déposer dans le plat à gratin. Recouvrir chaque endive avec les oignons caramélisés et le jus déglacé. Parsemer l'ensemble de gruyère râpé et enfourner 15 minutes.
  7. Avant de servir, verser la sauce autour de chaque endive puis effeuiller la coriandre fraîche...ultime note originale de cette Boulangère revisitée ! Bon appétit !

 

Les conseils du chef :

  1. Pour une cuisson parfaite des endives : les piquer avec la pointe d'un couteau, la texture ne doit opposer aucune résistance.
  2. L’égouttage de ce légume est une étape que l'on ne doit pas négliger; celui-ci ne doit jamais rester gorgé d'eau. 
  3. Le bouillon ayant servi à la cuisson peut être réutilisé pour la confection de diverses sauces; pour le riz, les pâtes, etc. 

Ingrédients

  • 8 endives
  • 8 tranches de jambon de Paris
  • 1 beau bouquet de coriandre fraîche
  • 2 cuillères à café de graines de coriandre
  • 400 grammes de gruyère râpé
  • 1 litre de jus d'orange
  • 6 oignons (suggestion : l'oignon de Roscoff pour sa saveur incomparable et sa belle nuance rosée)
  • 2 branches de thym
  • 2 branches de laurier
  • 2 cuillères à café de poivre blanc en grains
  • 2 pincées de sel fin
  • 2 pincées de sucre
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Beurre
  • Gros sel

Ustensiles

Casserole

Casserole

Pourquoi utiliser une casserole ?

La casserole se prête à de nombreuses préparations : bouillons, sauces, pâtes ou riz seront bien mitonnés dans une casserole Sitram.

Cocotte en fonte

Cocotte en fonte

Pourquoi cuisiner dans une cocotte en fonte ?

La cocotte en fonte est parfaite pour les plats longuement mijotés, sur la plaque comme au four. Elle supporte les températures élevées et maintient vos plats en sauce au chaud lorsque vous la déposez à table.

Plat à four

Plat à four

Les avantages de la cuisson au four

La cuisson au four est recommandée pour vos volailles et rôtis, mais aussi pour obtenir de délicieux gratins ou plats familiaux par excellence comme les lasagnes, la moussaka...

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