Merveilles et crème mousseuse safranée

Préparez les oreillettes

1. Mélangez l’œuf, 130gr de farine, l’eau de fleur d’oranger, le beurre, le zeste du citron vert, 1 pincée de sel, avec 2c. à soupe pour obtenir une boule de pâte
2. Saupoudrez les 30gr de farine restant sur une planche, et étalez la pâte très finement

La crème mousseuse safranée

1. Placez au réfrigérateur 15cl de crème liquide
2. Portez à ébullition les 30cl  de crème fleurette restant avec les gousses de vanille fendue en 2 et le safran. Laisser infuser
3. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, le blanchir, ajouter la farine, et faire cuire sur feu doux jusqu’à que la crème bout. Continuer à tourner pendant 2min
4. Laisser refroidir et déposer une noisette de beurre pour ne pas que la crème croute
5. Quand la crème est froide fouetter la crème fleurette, l’incorporer délicatement
6. Réservez au frais

La cuisson des oreillettes

1. Découper les oreillettes avec la roue crantée et les faire frire en les plongeant dans le bain d’huile délicatement
2. Saupoudrer de sucre glace
3. Servir accompagnée de la crème safranée