Râble de lapin au Speck et pommes de terre aux olives

Recettes salées Printemps Été Automne Hiver Moins de 30 minutes Difficulté facile Autocuiseur

Temps de préparation

20 minutes

Temps de cuisson

10 minutes

Quantité

6 personnes

Préparation

Couper en deux les râbles désossés (par votre boucher). Saler et poivrer, puis emballer chaque râble dans 2 tranches de speck en y intercalant 2 feuilles de sauge. Ficeler.
Peler, laver et couper les pommes de terre en quartiers
Dénoyauter les olives, laver et couper le citron en quartiers. Peler 2 gousses d’ail, ôter le germe et hacher.
Dans l’autocuiseur, faire chauffer un peu d’huile d’olive, déposer les râbles, les 2 gousses d’ail entières et les faire dorer sur toutes les faces. Réserver.
Faire chauffer le reste de l’huile, y faire dorer les pommes de terre, les olives, les 2 autres gousses d’ail pelées et pressées, les quartiers de citron pendant 5 min.
Saler, poivrer, ajouter les râbles, les gousses d’ail, le vin blanc, 20 cl d’eau et un bouillon de volaille
Fermer le couvercle avec le régulateur et mettre en cuisson. Lorsque la vapeur s’échappe, baisser le feu et laisser cuire 10 min.
Hors du feu, dépressuriser l’autocuiseur et ouvrir. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Si le jus est encore un peu liquide, le faire réduire jusqu’à une consistance sirupeuse.
Servir bien chaud dans un plat creux

Ingrédients

3 râbles de lapin
12 tranches fines de speck
12 feuilles de sauge
12,5 cl de vin blanc
500 g de pommes terre « charlotte »
1 petit citron non traité
12 olives noires
4 gousses d’ail
Sel, poivre

Ustensile

Autocuiseur

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