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Selle d'agneau au fromage frais, menthe et poêlée d'artichauts

Recettes salées Printemps Été Entre 30 minutes et 1 heure Difficulté moyenne Plat à four Poêle
Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
20 minutes
Quantité
4 personnes

Préparation

  1. Préchauffer le four à 210°C
  2. Faire préparer la selle par votre boucher, désosser en totalité puis la partager en deux dans sa longueur, en laissant de chaque côté les filets.
  3. Laver, sécher et hacher la menthe.
  4. Ecraser le fromage frais, puis le mélanger à la menthe, l’assaisonner de sel, poivre et piment d’Espelette.
  5. Etaler cette farce sur les deux demi-selle puis les rouler et les ficeler.

La cuisson : 

  1. Dans une poêle, mettre un filet d’huile d’olive et saisir délicatement les selles d’agneau puis les déposer dans un plat, assaisonner le dessus 
  2. Enfourner au four à 210°C pour 20min. 
  3. Laisser reposer 5min.
  4. En parallèle mettre les têtes d’ail, coupées en deux dans le sens de l’épaisseur, dans un papier cuisson, les arroser d’un filet d’huile d’olive et fermer en papillotte. Les mettre au four 15min.

Pour les artichauts :

  1. Enlever les feuilles extérieures un peu dures, puis les émincer finement, les arroser légèrement d’un jus de citron.
  2. Dans la poêle chaude, mettre un filet d’huile d’olive, et faire sauter les artichauts, les assaisonner, ajouter l’ail confit puis déposer les voiles de lard sur les artichauts bien chauds et terminer la cuisson.
  3. Servir aussitôt en garniture avec la selle d’agneau découpée, arroser avec les sucs.

Ingrédients

  • 1Kg500 de selle anglaise d’agneau (la selle anglaise est formée par l’ensemble des côtes premières non séparées soit 1,200kg désossée)
  • 200gr de fromage de chèvre frais type « petit Billy »
  • ½ bouquet de menthe fraiche
  • ½ c à café de piment d’Espelette
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • 4 têtes d’ail rose entières
  • 2 bouquets d’artichauts violets
  • 3 ou 4 tranches de voile de lard guanciale 
  • 1 citron

Ustensiles

Plat à four

Plat à four

Les avantages de la cuisson au four

La cuisson au four est recommandée pour vos volailles et rôtis, mais aussi pour obtenir de délicieux gratins ou plats familiaux par excellence comme les lasagnes, la moussaka...

Poêle

Poêle

Les atouts de la cuisson à la poêle

Avec sa forme ronde et peu profonde, la poêle est parfaite pour cuire à votre goût toutes sortes de pièces de viande ou encore burgers, de poissons entiers ou en darnes, mais aussi faire dorer et sauter vos légumes, pâtes ou céréales.

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