Soupe de petits-pois, menthe fraiche et piment d'Espelette

Recettes salées Printemps Été Moins de 30 minutes Recette de Chef Difficulté moyenne Casserole

Temps de préparation

10 minutes

Temps de cuisson

10 minutes

Quantité

4 personnes

Dans une grande casserole, faire bouillir 2 litres d'eau (+ 20 grammes de gros sel) et faire cuire les petits pois 8 minutes. En fin de cuisson et avec une passoire, extraire quelques pois qui serviront de décoration. Réserver le bouillon.
Faire rissoler les amandes effilées dans une poêle -sans ajout de matière grasse- afin qu'elles se colorent d’une jolie teinte caramélisée. Une fois torréfiées, réserver.
Effeuiller la menthe puis ciseler les feuilles (astuce : rouler les feuilles en "cigare" et avec un couteau fin couper délicatement, sans écraser)
Dans un grand saladier : verser les petits pois (avec 3/4 d'eau de cuisson) en incorporant 350 grammes de fromage frais, deux cuillères à soupe d'huile d'olive, 3/4 des feuilles de menthe ciselées et 2 belles pincées de piment d'Espelette. Mixer jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et onctueuse.
Dressage : verser dans une jolie soupière (ou bols) puis décorer avec les petits pois mis de côté ; les amandes torréfiées, le quart restant de fromages frais, le restant de feuilles de menthe, un dernier nuage de piment et un ultime trait d'huile d'olive.