Risotto aux champignons

Recettes salées Automne Moins de 30 minutes Difficulté facile Sauteuse

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisson

17 minutes

Quantité

4 personnes

Un risotto crémeux aux saveurs d’automne.
Rien de tel qu’un risotto aux champignons et persil pour se régaler tout en douceur. Facile à préparer, onctueux et parfumé, il marie le goût profond des champignons à la fraîcheur du persil, pour un plat réconfortant à partager en famille ou entre amis. Une recette qui apporte à la fois gourmandise et convivialité à votre table.

Préparation

Couper le pied et essuyer les champignons, puis les découper en quart.
Dans une poêle mettre un filet d’huile olive, faire revenir les champignons surgelés (mélanger forestier), réserver l’eau des champignons.
Effeuiller et hacher le persil.
Ciseler les échalotes.
Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir les échalotes ciselées.
Ajouter les feuilles de laurier et les gousses d’ail pelées écrasées, les champignons frais et les champignons sautés (garder quelques champignons pour la décoration).
Ajouter le riz et le faire nacrer.
Verser le vin blanc et laisser évaporer tout en remuant.
Ajoutez ensuite un peu de bouillon chaud et l'eau des champignons, à hauteur, et renouveler l'opération.
Laissez mijoter en ajoutant régulièrement du bouillon et en remuant jusqu'à ce que le riz soit cuit. Après 17min le riz est cuit.
Incorporer le beurre, le parmesan râpé, 1 louche de bouillon et le persil haché dans le risotto en remuant vigoureusement afin de créer une émulsion qui liera le risotto et lui donnera l’onctuosité. (L’opération s’appelle « montecare »).
Déposer les champignons en petits dôme avant de servir.
Servir.

Ingrédients

300gr de champignons de Paris brun
150gr de mélange forestier (si vous en avez)
250g de riz à risotto
2 échalotes
1L de bouillon de poule
150gr de parmesan râpé
90gr de beurre demi-sel
1/2 botte de persil
1 gousse d’ail
2 feuilles de laurier
2 c.à soupe d'huile
15cl de vin blanc
sel

Ustensile

Sauteuse

Pourquoi cuisiner à la sauteuse ?

La sauteuse est aussi performante et polyvalente que la pôele, mais avec sa profondeur plus marquée elle sait aussi cuisiner des plats complets, des sautés et poêlées généreuses.