Crème anglaise miel verveine

1. Dans la casserole avec bec verseur mettre le lait et la verveine, porter à ébullition puis sortir du feu, couvrir et laisser ainsi 20 minutes .
2. Dans un saladier mettre les œufs, ajouter le miel et avec un fouet battre énergiquement pendant 5 bonnes minutes. Réserver de côté.
3. Redonner une ébullition au lait, le mixer puis le filtrer.
4. Verser le lait sur le mélange œuf / miel et cuire sur un feu doux “à la nappe” (On dit cuire à la nappe quand la crème nappe délicatement le dos d’une cuillère). Pendant la cuisson il ne faut surtout pas que la crème monte à ébullition.
5. Débarrasser au frais (l’idéal est de faire cette préparation la veille de l’utilisation).

Une recette signée Yves Camdeborde pour SITRAM.

Conseil du Chef : 

J’adore associer cette crème à une île flottante accompagnée de fraise fraîche et de pistaches caramélisées. Elle accompagnera aussi parfaitement un moelleux chocolat.
Vous pouvez très bien remplacer la verveine par du basilic, c’est tout aussi bon.