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Curry de volaille à l'indienne, riz aux épices

Recettes salées Printemps Été Automne Hiver Entre 30 minutes et 1 heure Difficulté moyenne Autocuiseur
Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
5 + 5 + 15 minutes
Quantité
8 personnes

Préparation

POULET

  1. Quelques heures avant : Détailler les poulets en morceaux et les faire mariner au frais avec le yaourt et les épices.
  2. Le jour même : Peler et émincer l’ail et les oignons et les faire suer dans l’autocuiseur avec une cuillère d’huile d’olive. Ajouter les morceaux de volaille égouttés et les saisir.
  3. Mouiller au fond de volaille, ajouter la marinade, assaisonner.
  4. Fermer le couvercle et mettre en cuisson. Lorsque la vapeur s’échappe, baisser le feu et laisser cuire 5 min. Hors du feu, dépressuriser l’autocuiseur et ouvrir.
  5. Retirer les suprêmes, laisser les entrecuisses. Ajouter la crème et mettre en cuisson selon le même procédé durant 5 min.
  6. Réserver la viande, ajouter le lait de coco à la sauce, remettre à feu doux à découvert pour obtenir une sauce nappante.
  7. Rectifier l’assaisonnement, mixer si besoin, et ajouter un jus de citron vert.
  8. Juste avant de servir, remettre la viande dans la sauce.

 

RIZ AUX ÉPICES

  1. Peler et ciseler les oignons. Les faire suer sans coloration dans l’autocuiseur avec un peu d’huile d’olive.
  2. Couper les tomates en dés puis les ajouter aux oignons, ainsi que les épices et le riz. Le faire nacrer (devenir translucide) puis mouiller avec le fond de volaille.
  3. Fermer le couvercle et mettre en cuisson. Lorsque la vapeur s’échappe, baisser le feu et laisser cuire 15 min. Hors du feu, dépressuriser l’autocuiseur et ouvrir.
  4. Servir le curry et le riz séparément.

Ingrédients

POULET

  • 2 poulets fermiers ou 8 beaux filets de volaille
  • 2,5 yaourts
  • 40g de gingembre en poudre
  • 15g de curry
  • 7g de curcuma (safran des indes)
  • 2g de quatre épices
  • Huile d’olive
  • 50g d’oignons
  • 35g d’ail
  • 50cl de fond de volaille
  • 200 g de crème liquide
  • 200 g de lait de coco
  • Sel, poivre
  • 1 citron vert

 

RIZ AUX ÉPICES

  • 40 g d’huile
  • 80 g d’oignons
  • 80 g de dés de tomates
  • 420 g de riz basmati
  • 2 bâtons de cannelle
  • 1 g de cardamome
  • 3 clous de girofle
  • 1 g de safran pistil
  • 80cl de fond de volaille
  • 13 g de sel

Ustensile

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