
Gaspacho d'asperges et courgettes à la verveine
Recettes salées
Printemps
Été
Entre 30 minutes et 1 heure
Vegan
Difficulté moyenne
Casserole
Temps de préparation
15 minutes
Temps de cuisson
20 minutes
Quantité
4 personnes
Préparation
- Commencer par laver et couper les courgettes en morceaux puis couper les pointes d’asperges délicatement.
- Dans une casserole, verser 25cl d’eau et porter à ébullition. Puis y mettre la verveine à infuser pendant 15 min.
- Conserver l’infusion pour y faire cuire à l’anglaise les pointes d’asperges pendant 20 secondes, une fois cuites les faire rafraichir.
- Reprendre l’infusion pour y faire cuire pendant 10 min les queues d’asperges pelées au préalable avec les courgettes coupées en tronçons.
- Veiller à ce que l’eau soit à la hauteur des légumes. Laisser ensuite refroidir les légumes dans l’infusion de cuisson.
- Mixer les légumes avec l’infusion pour obtenir la consistance souhaitée. Assaisonner avec l’huile d’olive, le sel et le poivre.
- Réfrigérer au moins 30 minutes.
- Dresser le gaspacho dans des assiettes creuses et disposer les pointes d’asperge et la verveine.
Ingrédients
- 3 courgettes
- 1 botte d’asperges vertes
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de verveine séchée
- Quelques feuilles de verveine fraîche si vous avez
- Sel, poivre
Ustensile
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