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Pâtes à l'encre de seiche, gambas, oeufs de poisson

Recettes salées Printemps Été Automne Hiver Plus d’une heure Recette de fête Difficulté facile Faitout
Temps de préparation
40 minutes
Temps de cuisson
30 minutes
Quantité
4 personnes

Préparation

  1. Décortiquer les gambas en gardant le dernier anneau de la queue. Réserver les têtes et les carcasses.
  2. A l’aide d’un couteau à dents, inciser légèrement le dos des gambas pour ôter le boyau. Inciser aussi le bout de la queue.
  3. Dans le faitout Robusto, faire suer à feu doux l’ail et l’échalote hachés pendant 5 min. Ajouter les têtes et les carcasses. Continuer la cuisson en mélangeant pendant 5 min.
  4. Déglacer avec le vin blanc. Saler, poivrer (ou pimenter) et laisser cuire à couvert jusqu’à réduction du vin blanc à sec. Ajouter la crème, le persil et poursuivre la cuisson 15 min à feu doux.
  5. Passer la sauce et la réserver.
  6. Dans une casserole, porter à ébullition de l’eau. Y cuire les linguini la moitié du temps de cuisson indiqué. Les égoutter et garder plusieurs louches d’eau de cuisson.
  7. Dans une poêle, faire sauter les gambas rapidement avec un filet d’huile d’olive. Les réserver.
  8. Dans le faitout Robusto, récupérer les sucs dégraissés de la poêle les gambas ont été cuites. Déglacer avec la sauce préalablement préparée. Ajouter les linguini cuites et une à deux louches d'eau de cuisson. Terminer la cuisson des pâtes en les enrobant avec la sauce.
  9. Mélanger bien et faire sauter le tout quelques secondes. En fin de cuisson, déposer quelques œufs de saumon pour la présentation. Servir. Bon appétit !

Ingrédients

  • 400g de linguini à l’encre de seiche
  • 800g de gambas
  • 1 boîte d’œufs de saumon
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 10cl de vin blanc
  • 10cl de crème liquide
  • Huile d’olive
  • Persil
  • Sel
  • Poivre ou piment

Ustensile

Faitout

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