Pâtes à l'encre de seiche, gambas, oeufs de poisson

Recettes salées Printemps Été Automne Hiver Plus d’une heure Recette de fête Difficulté facile Faitout

Prep time

40 minutes

Cooking time

30 minutes

Serves

4 personnes

Method

Décortiquer les gambas en gardant le dernier anneau de la queue. Réserver les têtes et les carcasses.
A l’aide d’un couteau à dents, inciser légèrement le dos des gambas pour ôter le boyau. Inciser aussi le bout de la queue.
Dans le faitout Robusto, faire suer à feu doux l’ail et l’échalote hachés pendant 5 min. Ajouter les têtes et les carcasses. Continuer la cuisson en mélangeant pendant 5 min.
Déglacer avec le vin blanc. Saler, poivrer (ou pimenter) et laisser cuire à couvert jusqu’à réduction du vin blanc à sec. Ajouter la crème, le persil et poursuivre la cuisson 15 min à feu doux.
Passer la sauce et la réserver.
Dans une casserole, porter à ébullition de l’eau. Y cuire les linguini la moitié du temps de cuisson indiqué. Les égoutter et garder plusieurs louches d’eau de cuisson.
Dans une poêle, faire sauter les gambas rapidement avec un filet d’huile d’olive. Les réserver.
Dans le faitout Robusto, récupérer les sucs dégraissés de la poêle les gambas ont été cuites. Déglacer avec la sauce préalablement préparée. Ajouter les linguini cuites et une à deux louches d'eau de cuisson. Terminer la cuisson des pâtes en les enrobant avec la sauce.
Mélanger bien et faire sauter le tout quelques secondes. En fin de cuisson, déposer quelques œufs de saumon pour la présentation. Servir. Bon appétit !

Ingredients

400g de linguini à l’encre de seiche
800g de gambas
1 boîte d’œufs de saumon
1 échalote
1 gousse d’ail
10cl de vin blanc
10cl de crème liquide
Huile d’olive
Persil
Sel
Poivre ou piment

Utensil

Faitout

Pourquoi cuisiner avec un faitout ?

Le faitout sait (presque) tout faire. Polyvalent, il permet de cuisiner en grande quantité ou avec de grandes quantités de liquide, et se transporte facilement grâce à ses 2 anses.