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Soupe de poisson et sa rouille

Recettes salées Printemps Été Automne Hiver Plus d’une heure Difficulté moyenne Autocuiseur
Temps de préparation
45 minutes
Temps de cuisson
12 + 15 minutes
Quantité
4 personnes

Préparation

  1. Peler et émincer les oignons, laver et couper les tomates en quartier, préparer le bouquet garni, Laver et émincer les poireaux et le fenouil, peler et hacher l’ail.
  2. Laver les poissons et les arêtes puis les couper en morceaux
  3. Dans un autocuiseur, faire chauffer l’huile d’olive et faire suer les oignons et les poireaux sans coloration puis ajouter les poissons et les arêtes. Faire suer 5 à 6 min.
  4. Ajouter les tomates fraîches, la tomate concentrée et l’ail haché.
  5. Mouiller avec 1,5L d’eau, ajouter le bouquet garni, le safran et le fenouil. Assaisonner de sel et poivre.
  6. Fermer le couvercle et mettre en cuisson. Lorsque la vapeur s’échappe, baisser le feu et laisser cuire 15 min.
  7. Hors du feu, dépressuriser l’autocuiseur et ouvrir. Retirer le bouquet garni et les grosses arêtes puis passer au mixeur.
  8. Porter à ébullition puis rectifier l’assaisonnement.
  9. Faire griller les tranches de pain et les frotter avec une gousse d’ail.
  10. Confectionner la rouille : Piler soigneusement 20g d’ail, ajouter 1 jaune d’œuf et incorporer petit à petit 20 cl d’huile d’olive. Adjoindre 1g de safran, et assaisonner de sel et poivre (si nécessaire détendre la rouille avec quelques gouttes de soupe de poisson).
  11. Servir la soupe avec les croûtons et la rouille, et un peu de fromage râpé.

Ingrédients

  • 250 g de filets de rougets grondin
  • 250 g de filet de rascasse
  • 200 g de filet de merlan
  • 250 g de filet de congre
  • Arêtes de sole, de turbotin
  • 100 g de blanc de poireau
  • 200 g d’oignon
  • 20 g d’ail
  • 500 g de tomates
  • 1 cuil. à soupe de tomate concentrée
  • 1 bouquet garni
  • 1 petit bulbe de fenouil
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
  • Safran
  • Tranches de pain rassis
  • 100g de gruyère râpé

 

Pour la rouille :

  • 1 œuf
  • 15 cl d’huile d’olive
  • Safran

Ustensile

Autocuiseur

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