Wok de poireaux, graines de blé, agrumes & persil plat

1. Torréfier les cerneaux de noix dans une poêle bien chaude.
2. Laver les poireaux puis les découper en morceaux obliques / en forme de "sifflets".
3. Dans une grande casserole, porter à ébullition 2 litres d'eau (+ 20 grammes de sel) et faire cuire les graines de blé durant 15 minutes. Égoutter puis réserver.
4. Faire chauffer le wok avec l'huile de sésame torréfié, y jeter les poireaux assaisonnés d'un généreux tour de poivre et d'une bonne pincée de sel. Laisser étuver durant 5 minutes.
5. Zester les citrons verts
6. Une fois les poireaux caramélisés, incorporer 50 cl de cidre + 50 cl d'eau filtrée, verser les graines de blé et laisser cuire 10 minutes.
7. Ajouter les cerneaux de noix torréfiées, 2 pincées de piment d'Espelette et 2 belles cuillères à soupe de persil plat.
8. Déposer les suprêmes de pamplemousses pour leur saveur fruitée et les zestes de citron vert pour leur pep's!

Le mot du chef :

Un plat très végétal, on peut y rajouter des copeaux de parmesan qui apporteront un crémeux à l’ensemble ! Un plat généreux, convivial... à déguster à même le wok (un contenant qui permet aux diverses saveurs de se développer avec rapidité et puissance !) 

Bon appétit !