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Choix, utilisation et entretien de vos poêles :le guide complet (inox, aluminium, antiadhésif)
Si on ne devait avoir qu’un seul ustensile de cuisson, ce serait une poêle : c’est en effet l’objet le plus utilisé pour préparer les repas au quotidien. On y fait cuire quasiment tout : des œufs au plat ou en omelettes, des steaks, des poissons entiers ou en filets, des sautés de volaille, des préparations panées, des légumes dorés à l’huile d’olive, des plats en sauce, des recettes diététiques et même des desserts…
La poêle est un ustensile incontournable dans la cuisine !
Chez Sitram, nous vous proposons une gamme complète de poêles garanties sans PFOA, adaptées à toutes les situations. Qu’il s’agisse de se lancer dans la préparation rapide d’un plat très simple, de s’essayer à une nouvelle expérience culinaire ou d’innover avec une recette pour cuisiniers confirmés, il y a forcément une poêle Sitram pour vous !
Découvrez tous les modèles proposés par Sitram, et choisissez la poêle la plus adaptée à vos besoins.
Les différents modèles de poêles chez Sitram
En aluminium ou tout inox, avec manche amovible ou non, spécial grillades, crêpes ou recettes asiatiques… Sitram vous propose une gamme complète de poêles :
Des poêles en aluminium à manche fixe, des poêles en aluminium à manche amovible, des poêles tout inox, des poêles en inox avec revêtement, des poêles grill, des crêpières, des sauteuses et sautoirs, des woks.
Poêle en aluminium,
Manche fixe
Votre alliée du quotidien
Poêle en aluminium,
Manche amovible
Pratique avant tout
Poêle tout inox
Saine, simple et élégante
Poêle grill
Presque comme un barbecue
sauteuse, sautoir inox
Cuisinez comme les chefs
crêpière
Faites sauter les crêpes !
Poêle en inox,
avec revêtement
Aussi belle que pratique
wok
Pour vos recettes asiatiques
Poêles inox : pour une cuisson saine et durable, sans revêtement
Les poêles en inox sont de plus en plus plébiscitées par les cuisiniers amateurs et professionnels à la recherche d’une cuisson saine, performante et sans revêtement chimique. Robustes, compatibles avec tous les feux dont l’induction, elles permettent de saisir les aliments à haute température tout en conservant leurs saveurs.
FAQ - Tout savoir sur la poêle inox
Retrouvez encore plus d'informations en vidéo sur notre page INOX ACADEMY !
L’inox est-il adapté à tous les types de cuisson ?
Absolument. L’inox est idéal pour saisir les pièces de viande ou de volaille, les poissons avec la peau, cuire des légumes, faire mijoter ou réchauffer. Il résiste aux hautes températures et fonctionne sur tous les feux, y compris l’induction et le four. Pour les cuissons très délicates (œufs, pommes de terres sautées, poissons fragiles), qui sont possibles à l'inox avec un peu de maîtrise, une poêle antiadhésive peut être complémentaire.
Peut-on culotter une poêle inox ?
Non, c'est inutile et pratiquement impossible en raison de l'herméticité de l'inox. Contrairement aux poêles en fonte ou en acier, l’inox ne se culotte pas. C’est un matériau non poreux et inoxydable : il ne nécessite aucun traitement de surface. Une bonne utilisation suffit pour éviter que les aliments accrochent.
Quelle matière grasse utiliser pour cuisiner dans une poêle inox ?
A feu moyen ou doux, vous pouvez utiliser tout type de matière grasse. Cependant il convient de prendre des précautions pour les cuissons à feu vif. Le beurre classique peut brûler rapidement à haute température. Pour éviter cela, utilisez du beurre clarifié (ghee) ou une huile au point de fumée élevé, comme l’huile de tournesol, de pépins de raisin ou d’avocat. Ces graisses supportent mieux les cuissons vives.
Est-ce que les aliments accrochent dans une poêle inox ?
Avec une bonne maîtrise de la température et un préchauffage adapté, une poêle inox n’accroche pas. Elle est parfaite pour saisir les aliments, même avec très peu de matière grasse. Si toutefois vous constatez que vos aliments accrochent, il s'agit certainement d'une question de température et/ou du fait que les aliments sont remués avant d'avoir pu former leur "croûte" protectrice.
Comment éviter que mes aliments n'adhèrent à la surface de ma poêle inox ?
Pour éviter que les aliments n'adhèrent à une poêle en inox, il est recommandé de :
- Préchauffer la poêle : Chauffez la poêle à feu moyen pendant 1 à 2 minutes. Pour vérifier la température, effectuez le test de la goutte d'eau : si une goutte d'eau forme une bille qui roule sur la surface, la poêle est prête.
- Ajouter la matière grasse : Une fois la poêle chaude, ajoutez une petite quantité de matière grasse (huile ou beurre clarifié) et répartissez-la uniformément.
- Cuire les aliments : Déposez les aliments dans la poêle et laissez-les cuire sans les déplacer immédiatement. Ils se détacheront naturellement une fois qu'une croûte s'est formée (c'est la "réaction de Maillard").
Comment choisir la poêle idéale ?
Si votre poêle est abimée et que vous souhaitez la remplacer, réfléchissez d’abord à son usage futur. Avez-vous besoin d’une poêle pour faire griller des viandes, pour faire poêler des Saint-Jacques ou pour faire sauter des crêpes ? Cuisinez-vous sur des feux gaz, sur une plaque vitrocéramique ou sur une plaque à induction ? Préférez-vous privilégier la praticité de l’ustensile ou la durabilité de ses matériaux ? Toutes ces questions vous permettent d’affiner votre recherche, pour être certain de choisir une poêle parfaitement adaptée à vos besoins.
Inox, aluminium ou fonte : quel matériau ?
Adaptées à tous les usages, nos poêles sont proposées en différents matériaux, ayant chacun leur points forts et leurs points faibles. À vous de choisir la meilleure combinaison en fonction de vos exigences, de vos habitudes et de vos préférences. Intéressez-vous à la composition de chacun des éléments de votre poêle : quel est le matériau principal ? Quel est le matériau du revêtement (s’il y en un) ? Existe-t-il d’éventuels rajouts (comme un fond rapporté ou un pare-flamme) ? Chaque détail a son importance.
La matière principale
Il s’agit de la matière dans laquelle est moulée la partie creuse de la poêle. Chez Sitram, elle est généralement en acier inoxydable, en aluminium pressé ou en fonte d’acier. Chacune de ces matières présente des caractéristiques propres, des avantages et des inconvénients. Elles sont plus ou moins performantes, durables et faciles d’entretien. Avant de vous lancer dans l’achat d’une poêle, pensez toujours à vérifier sa compatibilité avec vos plaques de cuisson.
Le revêtement intérieur
Certains préfèrent cuisiner avec les fameux sucs de cuisson, qui se forment lorsque les viandes ou les légumes caramélisent au contact de la surface chaude de la poêle. Ces amateurs de jus et de sauces réalisés par déglaçage choisiront plutôt des poêles tout inox, sans revêtement. Ceux qui préfèrent cuisiner dans des poêles qui n’accrochent pas opteront plutôt pour des poêles équipées d’un revêtement anti-adhésif. Les revêtements de nos produits sont tous garantis sans PFOA, et sans risque pour votre santé.
Pour tout savoir sur les revêtements, consultez notre guide complet ici.
Une poêle à manche fixe ou à manche amovible ?
Si les poêles sont en général proposées avec des manches fixes, vous pouvez également opter pour des modèles à manches amovibles. Ces ustensiles de cuisine présentent en effet de nombreux avantages :
Un gain de place non négligeable
Sitram vous propose une poignée unique, qui s’adapte à
tous les diamètres de poêles et de casseroles. Cela vous permet d’emboîter
facilement
tous vos ustensiles de cuisine, et de gagner une place considérable dans vos
placards et
tiroirs (et même au réfrigérateur !).
Un lavage facilité en lave-vaisselle, comme à la main
Sans poignée, la poêle (ou la casserole) devient plus maniable et plus facile à
ranger
dans le panier du lave-vaisselle. Le lavage à la main dans l’évier est également
facilité.
La possibilité de mettre votre poêle au four
Pour une totale polyvalence, certains modèles sont compatibles avec un passage au
four. La poignée amovible facilite la manipulation de l’ustensile de cuisson.
Les poêles à manche fixe Sitram sont tout aussi performantes. D’autre part, si vous avez la chance de disposer d’une cuisine spacieuse, plusieurs de nos poêles aux finitions haut de gamme méritent d’ailleurs d’être exposées aux regards de vos convives. Accrochées par leur poignée, nos gammes inox au fini poli brillant, effet cuivré ou encore ébène mat seront du plus bel effet dans votre cuisine !
Quel diamètre ?
Pour le choix du diamètre de votre poêle, vous devez prendre en compte deux facteurs : le nombre de personnes qui composent votre foyer ; et le diamètre de vos plaques de cuisson.
Choisissez toujours des poêles dont le diamètre correspond parfaitement à celui de vos plaques. Cela vous permet de garantir une performance de cuisson optimale, et de ne pas détériorer votre ustensile de cuisson.
Pour répondre à tous les besoins en cuisine, tant en termes de capacité de cuisson que de type de préparations, il est utile (voire indispensable) de disposer de différents types de poêles (plusieurs diamètres et plusieurs matériaux).
Quelle poêle pour quelle recette ?
Pour la cuisson de ...
Viandes rouges : steak, entrecôte, magret de canard, …
Préférez une poêle de type…
Inox sans revêtement, pour pouvoir monter en température et saisir la viande afin qu’elle soit dorée à l’extérieur et reste saignante à cœur.
Pour un effet “grillade” avec de belles marques façon barbecue, la poêle gril est parfaite avec ses reliefs qui évitent aussi que la pièce de viande ne cuise dans son gras ou son jus. Huilez vos aliments avant de les déposer sur la surface bien chaude.
Nos recettes de viandes poêlées
Filet mignon caramélisé
Bavette à l’échalotte
Bao burger au canard
Quelle poêle pour quelle recette ?
Pour la cuisson de ...
Pavés de poisson, tataki de thon
Préférez une poêle de type…
Que ce soit pour faire cuire un pavé de saumon à l’unilatérale ou pour réaliser un délicieux tataki de thon mariné, une poêle en inox fera là aussi des merveilles, pour saisir la couche extérieure à forte température.
Quelle poêle pour quelle recette ?
Pour la cuisson de ...
Omelettes, œufs au plat, œufs brouillés
Préférez une poêle de type…
Optez pour une poêle en inox ou en aluminium avec revêtement anti adhésif, pour retourner facilement les omelettes et faire glisser les œufs sans percer le jaune.
Nos recettes d’omelettes et d’œufs
Frittata de pommes de terre aux asperges, à la poêle
Œufs au plat dans leur nid de pomme de terre aux herbes
Chakchouka
Quelle poêle pour quelle recette ?
Pour la cuisson de ...
Plats en sauce, à cuire à feu doux ou à réchauffer
Préférez une poêle de type…
Une poêle avec revêtement anti adhésif sera parfaite, avec sa montée en température rapide et sa facilité de nettoyage.
Nos recettes mijotées à la poêle
Curry de fruits de mer
Poêlée de légumes verts au beurre de gingembre et mousse à l’ail noir
Haricots tarbais et poireaux caramélisés
Quelle poêle pour quelle recette ?
Pour la cuisson de ...
Légumes sautés ou braisés
Préférez une poêle de type…
Les poêles sans revêtement vous permettront de caraméliser davantage vos légumes, comme les carottes qui contiennent naturellement du sucre, tandis que les poêles avec revêtement anti adhésif seront parfaites pour une cuisson douce et lente.
Nos recettes de légumes poêlés
Carottes rôties au sirop d’érable
Poêlée d’asperges, lard et parmesan
Quelle poêle pour quelle recette ?
Pour la cuisson de ...
Plats complets sautés (riz, nouilles, légumes)
Préférez une poêle de type…
Pour vos recettes de nouilles sautées ou de légumes à l’asiatique, rien de tel que le wok qui permet de saisir rapidement les aliments tout en conservant leur croquant. Si vous avez un bon coup de poignet, vous pouvez obtenir aussi de très beaux résultats avec une sauteuse ou un sautoir.
Nos recettes au wok ou à la sauteuse
Nouilles ramen aux crevettes
Lotte rôtie, poitrine croustillante, purée de panais, salsifis fondants et tuile de sarrasin
Poêlée de crevettes au lait de coco
Quelle poêle pour quelle recette ?
Pour la cuisson de ...
Crêpes et pancakes
Préférez une poêle de type…
Pour des crêpes réussies, fines et dorées, choisissez une crêpière Sitram bien sûr ! Et pour un bon pancake épais et moelleux, une poêle sera toute indiquée...
Nos recettes de crêpes et pancakes
Crêpes moelleuses
Crêpes au chocolat
Pancakes à la banane, beurre aux fruits de la passion
