Homard en cocotte, girolles sauge et roquette

1. Peler et ciseler les échalotes
2. Rincer et essorer la roquette
3. Nettoyer les pieds des girolles si elles sont fraîches
4. Dans le fond de votre cocotte faire fondre le beurre et faire suer les échalotes ciselées puis ajouter les girolles, leur faire donner le jus, puis les réserver et garder le jus dans un bol

Préparation des homards

1. Couper les homards en 2 de la tête à l'extrémité de la queue.
2. Retirer le boyau noir.
3. Concasser légèrement les pinces pour faciliter la cuisson.
4. Retirer la poche de sable qui se trouve dans la partie supérieure de la tête. Récupérer la partie Crémeuse et le corail qui se trouve dans la tête du homard. Le réserver.

Préparation du beurre de corail

1. Passer le pain de mie au mixer
2. Dans un bol mettre le pain de mie, le corail la partie crémeuse, le beurre, la sauge et la roquette hachées, mélanger et assaisonner à la fleur de sel et de poivre du moulin

Cuisson des homards

1. Préchauffer le four à 200°
2. Décoller les queues de homard de leurs carapaces. Déposer une fine couche de beurre au fond des carapaces et replacer la chair. Répartir le reste du beurre sur les coffres
3. Dans la même cocotte faire chauffer 2 cl d'huile d'olive, plaquer les homards une minute côté chair contre le fond de la cocotte puis les retourner, ajouter les girolles et le vin blanc, enfourner et cuire 6 à 8 min.
4. Servir aussitôt dans la cocotte.